Heizt in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze auf. Gebt die gehackte Zwiebel hinzu und sautiert sie etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig ist.
Fügt den gehackten Knoblauch hinzu und bratet ihn eine weitere Minute an, bis er aromatisch ist.
Gebt die gewürfelten Tomaten in den Topf und lasst alles für weitere 3-4 Minuten köcheln.
Gießt jetzt die Fischbrühe und den Weißwein hinein und bringt die Mischung zum Simmern.
Rührt die Safranfäden und den Thymian unter und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Während die Brühe köchelt, reduziert die Hitze und lasst sie etwa 10 Minuten lang sanft köcheln.
Gebt die Fischstücke, Garnelen und Muscheln in den Topf. Deckt den Topf ab und kocht alles für weitere 5-7 Minuten, bis die Meeresfrüchte gar sind und die Muscheln sich geöffnet haben.
Probiert das Gericht und passt die Gewürze nach Belieben an.
Serviert die Bouillabaisse heiß, garniert mit frischer Petersilie, und genießt sie mit knusprigem Brot.
