Ich habe „Santa’s Secret Bars“ in dieser Weihnachtszeit bereits viermal gemacht!
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie eine 8 x 8 Zoll große Backform mit Backpapier aus.
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl und Erythritpulver.
Die geschmolzene Butter und das Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Backform, um die Kruste zu bilden.
Den Boden 10–12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Während der Boden backt, bereiten Sie die Füllung vor. Vermischen Sie den zuckerfreien Ahornsirup und die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis die Butter geschmolzen und die Mischung glatt ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Vanilleextrakt und das Salz ein.
Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel schaumig und geben Sie sie dann langsam unter ständigem Rühren zur Sirupmischung, damit die Eier nicht garen.
Rühren Sie die Pekannusshälften ein und stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt sind.
Gießen Sie die Pekannussmischung über den vorgebackenen Boden und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 25–30 Minuten oder bis die Füllung fest und die Ränder goldbraun sind.
Lassen Sie die Riegel in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und in Quadrate schneiden.
Variationen & Tipps
Für etwas mehr Geschmack können Sie der Füllung einen Teelöffel Zimt oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Wenn Sie wählerische Esser haben, die keine Pekannüsse mögen, können Sie diese durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Für eine schokoladige Note streuen Sie vor der Pekannussfüllung zuckerfreie Schokodrops über den Boden. Diese Riegel können auch milchfrei zubereitet werden, indem Sie Kokosöl anstelle von Butter verwenden.
