Ich habe sie für den Kochwettbewerb in der Kirche zusammengerührt, aber sie waren verschwunden, bevor wir überhaupt angefangen haben! Ups!
Mischen Sie in einem Topf Kristallzucker, braunen Zucker, Kondensmilch, Maissirup und Butter.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Salz einrühren.
Geben Sie unter Rühren nach und nach Kokosraspeln und Pekannüsse hinzu, bis alles gut vermischt und leicht eingedickt ist.
Geben Sie die Mischung mit einem Esslöffel oder einer Schaufel auf mit Wachspapier ausgelegte Backbleche.
Lassen Sie die Kekse bei Zimmertemperatur oder im Gefrierschrank abkühlen und fest werden.
Sobald die Schokolade fest ist, träufeln Sie geschmolzene dunkle Schokolade über die Kekse.
Lassen Sie die Schokolade vor dem Servieren fest werden.
Variationen & Tipps
Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie der Zuckermischung eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Alternativ können Sie die Pekannüsse auch durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Für eine tropische Note geben Sie eine Handvoll getrockneter Ananas- oder Mangostücke hinzu. Wenn Sie extra viel Schokolade mögen, tauchen Sie den gesamten Keks in geschmolzene dunkle Schokolade, anstatt sie nur darüber zu träufeln. Für eine milchfreie Variante verwenden Sie Kokosmilch und einen pflanzlichen Butterersatz.
