Ich war immer ganz verrückt nach diesem Gericht! Ich habe meine Mutter ständig genervt, damit sie es schnell zubereitet.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform ein.
In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier, die geschmolzene Butter, die saure Sahne und die Mandelmilch verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Bei Bedarf den geriebenen Cheddar unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.
Variationen & Tipps
Für eine würzigere Variante geben Sie 1–2 gehackte Jalapeños zum Teig. Für eine aromatische Note können Sie auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen. Wenn Sie Milchprodukte nicht meiden, können Sie statt Sauerrahm auch vollfetten griechischen Joghurt für einen säuerlicheren Geschmack verwenden. Für ein etwas süßeres Maisbrot erhöhen Sie den Erythrit-Gehalt auf 1/3 Tasse. Beachten Sie, dass sich die Textur aufgrund der Verwendung von Mandel- und Kokosmehl leicht von der des traditionellen Maisbrots unterscheidet, aber es ist immer noch köstlich und sättigend.
