Zubereitung:
1. Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und mehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 9 Zoll Durchmesser (oder legen Sie sie mit Backpapier aus).
2. Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor:
Verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz. Beiseite stellen.
3. Mischen Sie die feuchten Zutaten:
Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel die Eier, den Kristallzucker, den braunen Zucker, das Öl und das Vanilleextrakt glatt und gut vermischt.
4. Geben Sie die Karotten und die anderen Zutaten hinzu:
Rühren Sie die geriebenen Karotten, die zerdrückte Ananas (falls verwendet), die Walnüsse und die Kokosnuss (falls verwendet) unter. Mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Mischen Sie die feuchten und trockenen Zutaten: Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung und heben Sie sie vorsichtig unter, um sie zu vermengen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verrühren .
Der Teig wird dick.
6. Backen Sie den Kuchen: 30–35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Oberseite sollte bei leichtem Berühren zurückfedern. 7. Kuchen abkühlen lassen: Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. 8. Frischkäse-Zuckerguss zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, den Zuckerguss zubereiten. Den weichen Frischkäse und die Butter glatt und cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen, jeweils 1 Tasse, und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanilleextrakt hinzufügen und schaumig schlagen. Sollte der Zuckerguss zu dick sein, einen Esslöffel Sahne oder Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 9. Kuchen zusammensetzen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, eine großzügige Schicht Frischkäse-Zuckerguss auf eine der Kuchenschichten verteilen. Die zweite Schicht darauflegen und die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Zuckerguss bestreichen. Für ein schönes Finish können Sie die Oberseite mit zusätzlichen gehackten Walnüssen, Kokosraspeln oder sogar Karottenraspeln dekorieren. 10. Kühlen und servieren: Für besten Geschmack und Konsistenz den Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Glasur fest wird. In Scheiben schneiden, servieren und genießen – dieser saftige, aromatische und perfekt gewürzte Karottenkuchen ist einfach himmlisch! Tipps: Vorbereiten: Backen Sie die Kuchen am besten schon am Vortag und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Verzieren Sie den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit Glasur. Feuchtigkeit: Die Ananas hält den Kuchen feucht, aber wenn Sie ihn lieber trockener mögen, können Sie sie auch weglassen. Geschmackszusätze: Verfeinern Sie den Kuchen nach Belieben mit Rosinen oder anderen Nüssen. Dieser Karottenkuchen ist wunderbar würzig und aromatisch und bietet die perfekte Balance aus Süße und Cremigkeit. Guten Appetit!
