Vorbereitung:
Das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Die Marinade abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Das Gemüse aus der Marinade lösen.
Fleisch anbraten:
Erhitzen Sie Öl und Butter in einem großen Topf.
Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten an, um es zu versiegeln.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Gemüse kochen:
Geben Sie das Gemüse aus der Marinade in den gleichen Topf und braten Sie es unter Rühren einige Minuten an.
Das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren.
Zubereitung des Schmorfleisches:
Geben Sie das Fleisch wieder in den Kochtopf und gießen Sie die abgeseihte Marinade hinein.
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen.
Das Fleisch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas heiße Brühe dazugeben.
Zubereitung der Soße:
Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und halten Sie es warm.
Den Bratensaft mit einem Stabmixer pürieren bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Portionen:
Das geschmorte Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Mit der Rotweinsauce übergießen und mit Kartoffelpüree, Polenta oder geröstetem Gemüse servieren.
Tipps:
Wählen Sie einen Qualitätswein: Er beeinflusst maßgeblich den endgültigen Geschmack des Gerichts.
Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie diese nach dem Mixen durch ein Sieb passieren.
Geschmortes Fleisch schmeckt noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit das Fleisch genügend Geschmack entwickeln kann.
Guten Appetit! 🍷✨
