Heizt den Instant Pot im Sauté-Modus und gebt das Olivenöl hinein. Fügt die Rindfleischwürfel portionsweise hinzu und bratet sie an, bis sie von allen Seiten braun sind. Nehmt das Fleisch heraus und stellt es beiseite.
Gebt die gehackte Zwiebel und die Perlzwiebeln in den Topf. Sautiert sie 3-4 Minuten, bis sie weich sind, und fügt dann den Knoblauch hinzu. Kocht für eine weitere Minute.
Rührt das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, den Rotweinessig, den Zimt, den Oregano, den Piment und das Lorbeerblatt unter. Gut vermischen.
Gebt das Rindfleisch zurück in den Topf und gießt die Rinderbrühe dazu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Schließt den Deckel, stellt das Ventil auf „Sealing“ und kocht unter Druck bei hoher Temperatur für 35 Minuten. Lasst den Druck 10 Minuten lang natürlich entweichen und führt dann eine schnelle Druckentlastung durch.
Öffnet den Deckel, rührt den Stifado um und schmeckt ab. Entfernt das Lorbeerblatt.
Serviert den Stifado heiß, garniert mit frischer Petersilie, über Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
