In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum sanften Kochen bringen.
Die Pastina zur kochenden Brühe hinzufügen und etwa 6–8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zart ist.
Die Hitze reduzieren und das verquirlte Ei langsam in die Suppe rühren, während man kontinuierlich whiskt, um eine seidige Textur zu erzeugen.
Die Butter und den Parmesan-Käse in die Suppe geben und umrühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schalen schöpfen, mit zusätzlichem Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen und warm servieren.
