Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
Schritt 1: Nudeln kochen
Bringen Sie zunächst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie Ihre Eiernudeln oder Pappardelle hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen. Etwa eine halbe Tasse Nudelwasser für später aufbewahren.
Schritt 2: Die Wurst anbraten
In einer großen Bratpfanne oder Sautierpfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die italienische Wurst hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerbröseln, bis sie braun und gar ist (ca. 6–8 Minuten). Die Wurst aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Schritt 3: Das Gemüse anbraten
Geben Sie die geschnittene Zwiebel und die Paprika in dieselbe Pfanne. Braten Sie sie etwa 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Paprikaflocken hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute, bis es duftet.
Schritt 4: Ablöschen und Soße zubereiten
Den Weißwein zum Ablöschen hinzugeben und dabei die angebrannten Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er etwas einreduziert ist. Dann die gewürfelten Tomaten (mit Saft), das Tomatenmark und die italienischen Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und die Sauce 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 5: Wurst zurückgeben und würzen
Die gekochte Wurst zurück in die Pfanne geben und gut vermengen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
