Zutaten:
– 4 Kalbshaxen (ca. 4 cm dick)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 60 g Mehl (zum Bestäuben)
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel Butter
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Karotten, gewürfelt
– 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 240 ml trockener Weißwein
– 240 ml Rinder- oder Kalbsbrühe
– 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
– 2 Lorbeerblätter
– 2 Zweige frischer Thymian
– 1 Zweig frischer Rosmarin
– Schale von 1 Zitrone für Gremolata
– 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
– 1 Knoblauchzehe, gehackt für Gremolata
Anleitung:
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