Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass das Öl nicht raucht.
Lege die Kalbshaxen vorsichtig in den Topf und brate sie von beiden Seiten goldbraun an (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Nimm sie dann für später heraus.
Füge das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) in den Topf hinzu und brate es für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich wird und die Aromen sich entfalten.
Schneide die Tomaten in Würfel und füge sie dem Gemüse hinzu. Rühre alles gut um und lasse es kurz köcheln.
Lege die angebratenen Kalbshaxen zurück in den Topf und würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht bei niedriger Temperatur für etwa 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und leicht vom Knochen fällt. Überprüfe gelegentlich, ob genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Wenn das Ossobuco fertig ist, serviere es warm mit frischer Gremolata und Risotto alla Milanese als Beilage.
