In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies sorgt für eine schöne Kruste und mehr Geschmack.
Das Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) klein schneiden und zu den Haxen hinzufügen. Kurz anschwitzen, damit die Aromen freigesetzt werden.
Mit Weißwein ablöschen, um die Reste vom Boden des Topfes zu lösen und einen intensiven Geschmack zu erzeugen.
Die Brühe und die Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gut verrühren.
Bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und ggf. mehr Brühe hinzugeben, wenn die Sauce zu dick wird.
Für die Gremolata die Zutaten (Zitrone, Knoblauch, Petersilie) fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Ossobuco streuen, um einen frischen Geschmack zu geben.
Mit Risotto alla Milanese servieren, um den perfekten italienischen Genuss zu erleben.
