Anleitung:
Zuckersirup herstellen:
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen.
Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Unterbrechen Sie das Rühren und lassen Sie die Mischung kochen, bis sie auf einem Zuckerthermometer 115 °C (240 °F) erreicht hat (weiche Kugelstufe).
Eiweiß schlagen:
Während der Sirup erhitzt wird, Eiweiß und Weinstein in einer Küchenmaschine mit Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Sobald der Sirup 110 °C erreicht hat, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittel-niedrig reduzieren.
Sirup langsam einfüllen:
Bei laufendem Mixer den heißen Sirup langsam in das Eiweiß träufeln.
Achten Sie darauf, nicht direkt auf den Schneebesen zu gießen, um Spritzer zu vermeiden.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf höchste Stufe und schlagen Sie die Masse, bis sie glänzend, steif und auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).
Butter hinzufügen:
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und geben Sie esslöffelweise Butter hinzu. Lassen Sie jedes Stück vollständig einarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Der Zuckerguss kann irgendwann geronnen aussehen – schlagen Sie weiter! Es wird eine seidige Konsistenz annehmen.
Vanille und Salz hinzufügen:
Vanille und eine Prise Salz unterrühren.
Eine weitere Minute schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist.
Tipps für den Erfolg:
Sollte die Buttercreme zu flüssig sein, 15 Minuten kalt stellen und dann erneut aufschlagen.
Ist sie zu fest, vor dem erneuten Schlagen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für eine besonders weiße Buttercreme klares Vanilleextrakt verwenden und länger schlagen.
Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum Spritzen, Glätten von Kuchen oder zum Füllen von Gebäck. Guten Appetit! 🍰
