Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter verquirlen und dann mit der trockenen Mischung kombinieren. Die gewürfelten Jalapeños unterheben.
Für die Füllung den Frischkäse, Sauerrahm und Honig glatt rühren.
Etwas Teig in die Muffinförmchen füllen, einen Klecks Frischkäsefüllung in die Mitte geben und mit mehr Teig bedecken.
Die Muffins 20-25 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen!
Tipp: Mit einem Honigdrizzle oder zusätzlichen Jalapeños garnieren.
