Kohl in dünne Streifen schneiden und in ein Sieb geben. In kaltem Wasser abspülen.
In einem Topf oder Schmortopf (mit Deckel) Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten dünsten, dann Knoblauch hinzufügen. Unter häufigem Rühren 1 Minute dünsten.
Paprika, Karotte und Frühlingszwiebel hinzufügen. Umrühren und weitere 3–4 Minuten dünsten.
Kohl, Trockengewürz, Thymian und Wasser hinzufügen (Zucker und Essig erst am Ende hinzufügen).
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Deckel auf den Topf legen. Kohl etwa 10 Minuten dünsten.
Wenn der Kohl weich ist, Essig und Zucker unterrühren und 1–2 Minuten dünsten.
Thymian entfernen und warm servieren.
