Vorbereitung
Zubereitung Braten:
Wenn Ihr Braten zu viel Fett enthält, entfernen Sie es mit einem Messer, lassen Sie jedoch etwas Fett übrig, damit das Fleisch beim Braten zart bleibt.
Den Kalbsbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, den Kalbsbraten hineingeben und von allen Seiten etwa 5–6 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist.
Sobald der Braten gebräunt ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und legen Sie ihn beiseite.
Gemüsesauté:
Geben Sie Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in denselben Topf. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Mit Wein mischen:
Den Kalbsbraten wieder zum Gemüse in den Topf geben und mit dem Weißwein ablöschen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Alkohol einige Minuten verdunsten.
Kochen im Topf:
Geben Sie Rinderbrühe (oder Wasser) in den Topf, bis etwa die Hälfte des Fleisches bedeckt ist. Fügen Sie den Rosmarinzweig und den Thymianzweig (falls verwendet) hinzu.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze, bis es nur noch köchelt. Lassen Sie den Braten etwa 1,5–2 Stunden garen, wenden Sie ihn dabei alle 30 Minuten und geben Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Fertigstellung und Ruhezeit:
Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Dadurch kann sich der Saft besser verteilen und das Fleisch wird noch zarter.
Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, können Sie die Kochflüssigkeit einige Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen und eventuell ein Stück Butter hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
Aufschlag:
Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren. Dazu passt Kartoffelpüree, Reis oder gegrilltes Gemüse für ein komplettes Gericht.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Kalbsschmorbraten lässt sich perfekt im Voraus zubereiten und kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es auch bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen.
Variationen
Kalbsbraten mit Pilzen: Geben Sie der Sauce frische oder getrocknete (eingeweichte) Steinpilze für eine reichhaltigere, erdigere Note hinzu.
Kalbsbraten mit Zitrone: Für einen frischeren, aromatischeren Geschmack können Sie während des Garens Zitronensaft und Zitronenschale für ein zitroniges Aroma hinzufügen.
FAQ
Kann ich andere Fleischstücke verwenden? Ja, Sie können auch andere Fleischstücke wie Kalbskeule oder Kalbsbein verwenden, die Garzeit kann jedoch je nach Größe des Stücks variieren.
Kann ich den Braten im Voraus zubereiten? Ja, Kalbsschmorbraten lässt sich perfekt im Voraus zubereiten. Sie können es am Vortag zubereiten und vor dem Servieren langsam wieder aufwärmen.
Fazit:
Kalbsbraten im Topf ist ein saftiges Gericht mit viel Geschmack und perfekt für ein geselliges Mittagessen. Durch langsames Garen wird das Fleisch zart und würzig, während das Gemüse Süße und Frische verleiht. Probieren Sie dieses einfache und leckere Rezept für ein Gericht, das sicherlich jedem schmeckt!
