Klopfen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach, bis sie etwa 1 cm dick sind. Würzen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Stellen Sie drei flache Schalen bereit: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und die dritte mit Semmelbröseln.
Tauchen Sie jedes Schnitzel zuerst in das Mehl, dann in die Eier und schließlich in die Semmelbrösel, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Drücken Sie die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl und 50 g Butter. Wenn die Butter schäumt, legen Sie die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie die Schnitzel für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen.
In der gleichen Pfanne, in der Sie die Schnitzel gebraten haben, fügen Sie den Saft von zwei Zitronen und die restlichen 50 g Butter hinzu. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze kurz aufkochen und rühren Sie gut um. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Kalbschnitzel auf einen Teller und gießen Sie die Zitronensauce großzügig darüber. Garnieren Sie nach Belieben mit etwas Zitronenschale und frischer Petersilie.
Servieren Sie die Kalbschnitzel mit Zitronensauce heiß, idealerweise mit Beilagen wie Kartoffelsalat oder grünen Bohnen.
Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hinzufügen, um eine perfekte goldene Kruste zu erzielen.
Sie können die Schnitzel auch im Ofen warm halten, während Sie die restlichen Schnitzel braten.
