Karamellisierter Apfel-Walnuss-Baiser-Kuchen

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  • 5 mittelgroße Äpfel (850-900 g), entkernt und gewürfelt
  • 120 g (1/2 Tasse + 1 Esslöffel) Zucker
  • 2 Esslöffel Honig
  • 35 g (1,5 Esslöffel) Butter
  • 50 g geröstete Walnüsse, gehackt

Für das Baiser:

  • 4 Eiweiß
  • Eine Prise Salz
  • 170 g (3/4 Tasse + 1 Esslöffel) Zucker
  • 30 g Mandelblättchen zum Bestreuen (optional)

Wegbeschreibung

  1. Teig zubereiten : In einer großen Schüssel 300 g Mehl, 30 g Zucker, 1 TL Backpulver und 8 g Vanillezucker vermischen. 150 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, hinzufügen und mit den Händen kneten, bis eine krümelige Masse entsteht. 1 Ei hinzufügen und verrühren, bis der Teig zusammenhält. Sollte der Teig zu trocken sein, einen TL Wasser hinzufügen, um ihn besser zu binden. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete 24×24 cm (9,5×9,5 Zoll) Backform drücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen, um Luftblasen beim Backen zu vermeiden. Zur Seite legen.

  2. Füllung zubereiten : 5 mittelgroße Äpfel (ca. 850–900 g) entkernen und würfeln. 120 g Zucker und 2 EL Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker leicht karamellisiert. Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, 35 g Butter hinzufügen und 2 Minuten weiterrühren. Die gewürfelten Äpfel in den Topf geben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden und der Sirup eindickt. Die gerösteten Walnüsse unterrühren und beiseitestellen.

  3. Zusammensetzen und Backen : Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (356 °F) vor. Verteilen Sie die karamellisierte Apfel-Walnuss-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig. Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang, bis der Teig leicht goldbraun und fest ist.

  4. Baiser zubereiten : Während der Kuchen backt, die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, trockenen Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach 170 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Baiser sollte seine Form behalten und glänzend sein.

  5. Fertigbacken : Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben mit 30 g Mandelblättchen bestreuen. Die Backofentemperatur auf 160 °C (320 °F) reduzieren und den Kuchen zurück in den Ofen schieben. Weitere 35–40 Minuten backen, bis die Baisermasse goldbraun ist. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.

Serviervorschläge

  • siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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