Eingelegte Zwiebeln: Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit Apfelessig, Salz und Zucker mischen und ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten: Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
Gemüse anbraten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Karotten mit 1/2 TL Salz hinzufügen, 3 Minuten schmoren.
Suppe kochen: Bohnen hinzufügen, mit Wasser ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Zimt und 1/2 TL Salz würzen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Pürieren und abschmecken: Die Suppe fein pürieren, Sojajoghurt und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Anrichten: Mit eingelegten Zwiebeln, Zatar, Sumac und einem Klecks Joghurt garnieren. Mit Brot servieren
