Vorbereitung: Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Anbraten: Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Gemüse kochen: Möhren und Kartoffeln in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Verfeinern: Sahne einrühren, nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Brot genießen.
