Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den fein gehackten Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und gut umrühren. Braten, bis die Kartoffeln goldbraun und leicht knusprig sind (ca. 10–15 Minuten).
Die geschnittenen Pilze und die gewaschenen, endschnippten grünen Bohnen hinzufügen. Weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist (ca. 5–7 Minuten).
Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken. Gut umrühren und servieren.
