Anleitung:
Backofen vorheizen: Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln und Zucchini vorbereiten: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und raspeln. Die geriebenen Kartoffeln und Zucchini in eine große Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Fleischbällchenmischung vor: Geben Sie die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch in die Schüssel mit den Kartoffeln und der geriebenen Zucchini. Außerdem Ei, Semmelbrösel, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Frikadellen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen, damit die Masse nicht kleben bleibt, gleichmäßig große Frikadellen formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Backen: Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Fleischbällchen etwa 25–30 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren: Sobald die Kartoffel-Zucchini-Fleischbällchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie heiß. Für einen Hauch von Frische können Sie sie mit etwas gehackter frischer Petersilie garnieren.
Dieses Rezept ist äußerst vielseitig, Sie können also gerne Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen oder die Zutaten nach Ihrem Geschmack ersetzen.
Für alle, die ein leckeres und gesundes Gericht genießen möchten, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen, sind Ofenkartoffel-Zucchini-Frikadellen eine tolle Wahl.
