Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und 240 ml Nudelwasser aufbewahren. Beiseitestellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er duftet.
Den Frischkäse, die Sahne und das Knoblauchpulver einrühren. Rühren, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.
Den geriebenen Parmesan nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig und eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und in der Sauce wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Falls nötig, etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Die Spaghetti auf Teller verteilen, mit frischer Petersilie garnieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
