Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
In einer Schüssel Kekskrümel, Zucker und geschmolzene Butter vermengen. Die Masse in eine Springform drücken, sodass der Boden entsteht.
In einer anderen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln hinzufügen und Vanilleextrakt unterrühren. Über den Boden gießen.
Den Käsekuchen 50–55 Minuten backen oder bis die Mitte fast fest ist. Abkühlen lassen.
Während der Käsekuchen abkühlt, die Ananasmousse zubereiten. Gelatine mit kaltem Wasser in einem Topf verrühren und einige Minuten ruhen lassen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und das Ananaspüree unterrühren.
In einer separaten Schüssel die Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Ananasmischung vorsichtig unterheben.
Die Ananasmousse auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sobald der Käsekuchen fest ist, aus der Springform nehmen, in Scheiben schneiden und genießen. Guten Appetit!
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 5 Stunden | Portionen: 12
