Käsekuchen mit doppelter Kruste

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Vermengen Sie die Zutaten, bis alle Krümel gleichmäßig mit Butter gesättigt sind. Füllen Sie die Hälfte in eine 23 cm Springform und drücken Sie sie fest. Verwenden Sie den Boden eines trockenen Messbechers, um sicherzustellen, dass der Teig fest sitzt – ist er zu locker, zerbröselt er beim Schneiden. Stellen Sie die Springform zum Festwerden in den Gefrierschrank und legen Sie die andere Teighälfte auf die Arbeitsfläche.

Schlagen Sie die Sahne mit einem Handmixer oder Standmixer 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe und geben Sie dann 2 EL Puderzucker oder Maisstärke hinzu, um die Schlagsahne zu stabilisieren. Schlagen Sie die Sahne etwa 4–5 Minuten lang weiter, bis sie steif ist.

Frischkäse und Zucker ebenfalls mit einem Handmixer oder Standmixer schaumig schlagen. Dabei den Schüsselrand abkratzen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Saure Sahne, Vanille, Zitrone und den restlichen Puderzucker hinzufügen. Auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse glatt und locker ist.

Die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig unterheben, dann die andere Hälfte unterheben. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Füllung in die Form geben und glattstreichen. Dabei gut andrücken, damit sich keine Luftblasen bilden und die Füllung passt. Denken Sie daran, dass noch Platz für den oberen Boden bleibt.

Sobald die Füllung glatt ist, löffelweise die Hälfte der restlichen Krümel darüberstreuen. Mit der Rückseite des Löffels glattstreichen und dabei leicht andrücken. Die restlichen Krümel hinzufügen und weiter glattstreichen und andrücken. Es kann sein, dass es zu viele Krümel sind, aber das ist ok. Versuche, sie so fest wie möglich anzudrücken.

Den Käsekuchen mit einem Stück Backpapier abdecken und mit den Händen fest andrücken. Die Springform komplett in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

In Scheiben schneiden und servieren. Ich mag frische Erdbeeren dazu.

ANMERKUNGEN

Sie können einen Schneebesen und Ihre Arme verwenden, wenn Sie mehr Ausdauer haben als ich.

In den meisten Lebensmittelgeschäften können Sie fertige Graham-Cracker-Krümel kaufen, ich zerkleinere meine jedoch in meiner Küchenmaschine.

Das Stabilisieren der Schlagsahne (Hinzufügen von Puderzucker oder Maisstärke) ist optional, kann aber dazu beitragen, dass der Käsekuchen nach dem Anschneiden (und bei steigender Temperatur) länger seine Form behält.

Ich glaube nicht, dass dies mit einem gebackenen Käsekuchen funktionieren würde, aber ich habe es nicht ausprobiert.