Hackfleisch anbraten: In einem großen Topf das Rinderhackfleisch bei mittlerer Hitze braunen. Mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis das Fleisch durchgebraten ist. Anschließend überschüssiges Fett abgießen und das Fleisch beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In demselben Topf die Butter schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und mit der Rinderbrühe auffüllen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Suppe andicken: In einer kleinen Schüssel das Mehl mit der Milch glatt rühren. Diese Mischung langsam in die Suppe einrühren, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Käse hinzufügen: Den geriebenen Cheddar-Käse nach und nach in die Suppe einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Suppe eine cremige Konsistenz hat.
Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Suppe heiß servieren und mit frischer Petersilie oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
