Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist eine glutenfreie Mehlmischung unerlässlich.
Zutaten:
2 Tassen Reismehl (weiß oder braun)
2/3 Tasse Kartoffelstärke
1/3 Tasse Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)
Zubereitung:
In einer großen Schüssel 2 Tassen Reismehl, 2/3 Tasse Kartoffelstärke und 1/3 Tasse Tapiokamehl vermengen.
Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einem luftdichten Behälter kühl und trocken lagern.
Anwendung: Diese Mischung kann in den meisten Rezepten 1:1 durch herkömmliches Mehl ersetzt werden. Für optimale Backergebnisse können Sie ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl hinzufügen (normalerweise 1/2 Teelöffel pro Tasse Mehl).
5. Allzweckmehl zu Hause herstellen
Obwohl Allzweckmehl überall erhältlich ist, können Sie durch die Herstellung zu Hause dessen Frische und Qualität sicherstellen.
Zutaten:
Vollkornbeeren
Ausrüstung:
Getreidemühle oder Hochleistungsmixer
Feinmaschiges Sieb oder Mehlsieb
Anleitung:
Geben Sie die Vollkornweizenkörner in eine Getreidemühle oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer.
Mahlen Sie, bis ein feines Mehl entsteht.
Um Vollkornmehl in ein Mehl zu verwandeln, das eher Allzweckmehl ähnelt, sieben Sie das Mehl, um Kleie und Keime zu entfernen. Das Ergebnis ist ein leichteres Mehl mit feinerer Textur.
Wiederholen Sie das Sieben nach Bedarf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, vor Hitze und Licht geschützt, um die Frische zu erhalten.
Tipp: Selbstgemachtes Allzweckmehl ist weniger raffiniert, aber dennoch vielseitig zum Backen, Kochen und Andicken geeignet.
6. Selbstgemachtes Vollkornmehl
Vollkornmehl ist eine nahrhafte Alternative zu raffiniertem Mehl, da es das gesamte Korn einschließlich Kleie und Keim enthält.
Zutaten:
Vollkornbeeren
Gerät:
Getreidemühle oder Hochleistungsmixer
Anleitung:
Geben Sie die ganzen Weizenkörner in Ihre Getreidemühle oder Ihren Mixer.
Mahlen Sie auf höchster Stufe, bis eine gleichmäßige, leicht grobe Mehlstruktur entsteht.
Im Gegensatz zu herkömmlichem Mehl nicht sieben – Kleie und Keimling bleiben für den vollen Nährwert erhalten.
Bewahren Sie das Mehl in einem luftdichten Behälter auf, idealerweise im Kühl- oder Gefrierschrank, damit es länger frisch bleibt (da die Öle im Keimling mit der Zeit verderben können).
Tipps zur Aufbewahrung von selbstgemachtem Mehl:
Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Frische und Qualität von selbstgemachtem Mehl. Lagern Sie Ihr Mehl in luftdichten Behältern, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in der Speisekammer oder im Schrank. Für eine langfristige Lagerung empfiehlt es sich, Ihr Mehl zu kühlen oder einzufrieren, insbesondere Vollkornmehl, da dieses aufgrund seines höheren Ölgehalts schneller verderben kann. Beschriften Sie Ihre Behälter mit der Mehlsorte und dem Herstellungsdatum, um die Frische zu gewährleisten.
Fazit: Entdecken Sie die Kunst der Mehlherstellung.
Selbstgemachtes Mehl zu Hause ist ein lohnendes Unterfangen, das zahlreiche Vorteile bietet – von verbesserter Qualität und Frische bis hin zu Kostenersparnissen und individueller Gestaltung. Durch Experimentieren mit verschiedenen Getreidesorten und Mischungen können Sie Mehle herstellen, die Ihren individuellen Ernährungsbedürfnissen und kulinarischen Vorlieben entsprechen. Entdecken Sie die Kunst der Mehlherstellung und genießen Sie die Freude, eine wichtige Zutat in Ihrer Küche selbst herzustellen. Sie verbessern nicht nur Ihr Koch- und Backerlebnis, sondern gewinnen auch eine tiefere Wertschätzung für die einfache, aber unverzichtbare Zutat Mehl.
