Anleitung:
Zwiebeln karamellisieren:
Erhitzen Sie das Speiseöl und die Butter in einem Suppentopf oder Schmortopf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Abdecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln ganz weich und glasig sind.
Deckel abnehmen, Zucker und Salz hinzufügen und ohne Deckel unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Zwiebeln gebräunt und deutlich reduziert sind.
Bereiten Sie die Suppenbasis vor:
Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe und streuen Sie das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln.
Unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten kochen lassen, um das Mehl zu bräunen, ohne es anzubrennen.
Etwa 1 Tasse warme Rinderbrühe nach und nach einrühren und dabei den Topfboden abkratzen, um alle gebräunten Stücke zu lösen.
Restliche Brühe und Wein in den Topf geben.
Die Suppe 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der „Croutes“:
Heizen Sie den Backofen auf 165 °C (325 °F) vor.
Beträufeln Sie die Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl und legen Sie sie auf ein Backblech.
Im Ofen auf jeder Seite etwa 15 Minuten rösten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Suppe zusammenstellen:
Die rohe Zwiebel in die Suppe reiben und den Cognac hinzufügen.
Rühren Sie ein paar Unzen geriebenen Schweizer Käse direkt in die Suppe.
Schöpfen Sie die Suppe in einzelne ofenfeste Schüsseln.
Legen Sie die gerösteten Brotscheiben auf die Suppe in jeder Schüssel.
Streuen Sie den restlichen geriebenen Käse großzügig über das Brot und achten Sie darauf, dass die Ränder bedeckt sind, damit es nicht anbrennt.
Backen und servieren:
Stellen Sie die Schüsseln für etwa 30 Minuten in einen auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen.
Schalten Sie den Grill ein und bräunen Sie den Käse gut an.
Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.
Dieses traditionelle Rezept, inspiriert von Julia Childs Ansatz, bietet ein tief aromatisches und befriedigendes Erlebnis. Genießen Sie Ihre hausgemachte französische Zwiebelsuppe!
