Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Lege jeweils eine Scheibe Frühstücksspeck, etwas gehackte Zwiebel und eine Gewürzgurke auf jede Roulade. Rolle die Rouladen fest auf und fixiere sie mit Zahnstochern.
Erhitze das Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze. Brate die Rinderrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Streue das Mehl über die Rouladen und schwitze es kurz an, um eine leichte Mehlsauce zu erzeugen.
Lösche die Rouladen mit dem Rotwein ab und gieße die Rinderbrühe hinzu. Füge das Lorbeerblatt hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Bräter ab und lasse die Rinderrouladen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 1,5 Stunden schmoren.
Nach der Garzeit nimm die Rinderrouladen vorsichtig aus dem Bräter und halte sie warm. Sei die Sauce durch ein Sieb, um die festen Teile zu entfernen und gib die Sauce zurück in den Bräter. Verfeinere sie mit Zucker und Butter und schmecke sie ab.
Serviere die Rinderrouladen heiß, überzogen mit der köstlichen Sauce. Dazu passen Kartoffeln oder Spätzle perfekt.
