Anleitung:
1. Den Boden zubereiten:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Fingern unter die trockenen Zutaten heben, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Den Teig gleichmäßig auf den Boden einer gefetteten 9×9-Zoll-Auflaufform drücken oder diese zum leichteren Herausnehmen mit Backpapier auslegen.
Den Boden im vorgeheizten Backofen 15–18 Minuten backen oder bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
2. Die Zitronenfüllung zubereiten:
In einer separaten Schüssel Kristallzucker, Mehl und Backpulver verquirlen.
Eier und Zitronensaft (und Zitronenabrieb, falls verwendet) zur Zuckermischung geben und glatt rühren.
3. Die Zitronenschnitten backen:
Sobald der Boden etwas abgekühlt ist, die Zitronenfüllung darüber gießen.
20–25 Minuten backen oder bis die Füllung fest ist und beim Rütteln an der Form nicht mehr wackelt. Die Oberseite sollte leicht goldbraun sein.
Aus dem Ofen nehmen und die Riegel in der Form vollständig abkühlen lassen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Servieren:
Nach dem Abkühlen die Zitronenriegel mit Puderzucker bestäuben. In Quadrate oder Riegel schneiden und genießen!
Tipps:
Für extra Säure: Für einen besonders zitronigen Geschmack können Sie der Füllung auch etwas Zitronenschale hinzufügen.
Konsistenztipp: Für eine besonders geschmeidige Füllung können Sie diese durch ein feinmaschiges Sieb streichen, bevor Sie sie auf den Boden gießen.
Vorbereitung: Diese Riegel halten sich etwa 3–4 Tage im Kühlschrank. Sie lassen sich auch bis zu einem Monat gut einfrieren!
Diese klassischen Zitronenriegel sind ein perfekter erfrischender Leckerbissen und ein toller Nachtisch für jeden Anlass. Genießen Sie die perfekte Balance aus Süße und zitronigem Pfiff!
