Vorbereitung des Spargels: Den grünen Spargel in Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Garnelen anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
Garnelen hinzufügen: Die Garnelen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3-4 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Tomaten und Spargel hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten und den blanchierten Spargel in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Tomaten leicht weich werden.
Mit Zitronensaft abschmecken: Den Zitronensaft über die Garnelen und das Gemüse träufeln und nochmals gut umrühren. Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Servieren: Die Knoblauchgarnelen mit frischen Tomaten und grünem Spargel auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
