Möhren, Kartoffel und Zwiebel schälen und grob reiben.
Die Zucchini ebenfalls reiben.
Das geriebene Gemüse in eine Schüssel geben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Das Gemüse mit Mais, Ei, Mehl und Semmelbröseln vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Heiß servieren – perfekt mit einem frischen Dip oder als Beilage zu einem Salat.
