Den Kohl vorbereiten: Alle harten Außenblätter vom Kohl entfernen. Den Kohl halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Beiseitestellen.
Hackfleisch zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig wird. Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern, bis es braun und gar ist.
Fleisch würzen: Paprika, Kreuzkümmel (falls verwendet), Thymian (oder Oregano), Salz und Pfeffer zur Fleischmischung geben. Gut verrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
Kohl hinzufügen: Den zerkleinerten Kohl in die Pfanne mit der Fleischmischung geben. Rinderbrühe (oder Wasser) und Tomatenmark (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 20–25 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Der Kohl sollte weich werden und zusammenfallen, und die Aromen sollten sich miteinander verbinden. Sollte die Mischung zu trocken werden, geben Sie nach Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Fertigstellen und Servieren: Probieren Sie das Gericht und würzen Sie es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren, dazu Reis, Kartoffelpüree oder Brot.
