Aromaten anbraten: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Brate alles etwa 3 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich ist und die Mischung duftet.
Currypaste hinzufügen und Brühe aufbauen: Rühre die rote Currypaste ein und koche sie eine weitere Minute. Gieße die Kokosmilch, die Brühe, die Fischsauce, den Limettensaft und den Zucker hinzu. Bringe die Mischung zum sanften Köcheln.
Gemüse garen: Füge die geschnittene rote Paprika hinzu und lasse sie etwa 5 Minuten köcheln, bis sie zu weich wird.
Garnelen und Spinat hinzufügen: Gib die Garnelen in den Topf und koche sie etwa 5 Minuten lang, bis sie rosa und durchgegart sind. Rühre den Spinat kurz vor dem Servieren ein.
Abschmecken und servieren: Probiere die Suppe und passe das Würzen mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an. Garniere mit frischem Basilikum oder Koriander und serviere sie mit Limettenschnitzen an der Seite.
