In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch, Ingwer und rote Paprika dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
2️⃣ Brühe zubereiten:
Die Fisch- oder Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen. Fischsauce, Sojasauce, Limettenschale und Limettensaft unterrühren. Optional die Chilis hinzufügen, falls gewünscht. Die Mischung zum Köcheln bringen.
3️⃣ Fisch und Gemüse kochen:
Die Fischstücke und Kirschtomaten zur Brühe geben. Die Suppe leicht köcheln lassen (ca. 5–7 Minuten) bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Babyspinat unterrühren und eine weitere Minute köcheln, bis er leicht zusammenfällt.
4️⃣ Würzen und servieren:
Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In Schüsseln schöpfen, mit frischem Koriander oder Basilikum garnieren und Limettenspalten zum individuellen Würzen dazu reichen.
