Ofen auf 190 °C vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute weiter braten, bis es duftet.
Rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprika einrühren. 1-2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
Kokosmilch hinzufügen und gut vermengen. Fischsauce und Limettensaft dazugeben. Die Mischung 5 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
Kabeljaufilets in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Currysauce über die Filets gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Kabeljau leicht mit einer Gabel zerfällt.
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Naan-Brot servieren.
