Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Gib dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für weitere 1-2 Minuten, bis es aromatisch ist.
Currypulver hinzufügen: Streue das Currypulver in die Pfanne und rühre gut um, damit sich die Gewürze mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermischen. Lass es für etwa 1 Minute anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Kokosmilch einrühren: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre gut um. Lass die Mischung aufkochen und dann die Hitze reduzieren, sodass das Curry leicht köchelt.
Fischfilets hinzufügen: Schneide die Fischfilets in mundgerechte Stücke und lege sie vorsichtig in die Pfanne. Lasse den Fisch für etwa 5-7 Minuten garen, bis er durchgegart und zart ist. Wende die Stücke vorsichtig, damit sie nicht zerfallen.
Spinat und Limettensaft hinzufügen: Füge den frischen Spinat zum Curry hinzu und rühre um, bis er zusammengefallen ist. Gieße den Limettensaft darüber und schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd und streue den gehackten Koriander über das Curry. Serviere das Kokosnuss-Fisch-Curry heiß, idealerweise mit Reis oder Naan-Brot.
