Klopse vorbereiten: Hackfleisch, eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, fein gehackte Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer zu einem Fleischteig kneten. Mit Paniermehl binden. Optional Sardellenpaste hinzufügen. Klopse formen.
Brühe zubereiten: Zwiebel schälen und hacken. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Pimentkörnern in Wasser oder Brühe aufkochen. Klopse hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen. Gewürze entfernen und Klopse weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Klopse herausnehmen und warm stellen.
Kapernsauce kochen: Butter schmelzen, Mehl anschwitzen. Brühe unter ständigem Rühren einrühren. Kapern und Sahne hinzufügen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce vom Herd nehmen und Eigelb einrühren.
Servieren: Klopse in die Sauce geben, kurz erwärmen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
