Schritt 1: Den Kürbis vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (360 °F) vor . Während der Ofen aufheizt, schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel. Legen Sie den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn 15–20 Minuten, bis er weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Lassen Sie ihn nach dem Garen etwas abkühlen und zerdrücken Sie ihn dann mit einer Gabel oder pürieren Sie ihn zu einem glatten Püree.
Schritt 2: Aprikosen vorbereiten
Während der Kürbis backt, weiche die getrockneten Aprikosen etwa 5–10 Minuten in heißem Wasser ein , bis sie weich sind. Anschließend hackst du die Aprikosen in kleine Stücke. So verteilen sich die Aprikosen gleichmäßig im Teig und sorgen für einen süßen, fruchtigen Biss in jedem Muffin.
Schritt 3: Mischen Sie die feuchten Zutaten
In einer großen Rührschüssel die beiden Eier schaumig schlagen. Anschließend das zerdrückte Kürbispüree , das Pflanzenöl und die gehackten Aprikosen zu den Eiern geben. Alles gut verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Der Kürbis verleiht dem Teig Feuchtigkeit und eine natürliche Süße, während die Aprikosen für eine zähe Konsistenz und eine zusätzliche Süße sorgen.
Schritt 4: Kombinieren Sie die trockenen Zutaten
In einer separaten Schüssel Maismehl , Weizenkleie , Backpulver , Salz , Stevia und gemahlenen Zimt vermengen . Gut umrühren, damit alle trockenen Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Das Maismehl sorgt für eine angenehme Konsistenz, während die Weizenkleie Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe liefert. Der Zimt verleiht dem Gericht eine warme, wohltuende Würze, die perfekt zu Kürbis und Aprikosen passt.
Schritt 5: Nasse und trockene Zutaten vermischen
Die trockenen Zutaten in kleinen Portionen zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verrühren, da die Muffins sonst zu fest werden können. Rühren Sie nur so viel, dass sich das gesamte Mehl und die trockenen Zutaten in der feuchten Mischung vermischt haben.
Schritt 6: Muffinform vorbereiten
Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es mit Pflanzenöl oder Antihaftspray ein. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen, bis sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. So haben die Muffins genügend Platz zum Aufgehen, ohne überzulaufen.
