Kürbis vorbereiten: Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen.
Brotmischung vorbereiten: Altbackenes Brot in eine Schüssel geben. Zwiebel in Butter anbraten, Petersilie hacken, beides zur Brotmasse geben.
Kürbis hinzufügen: Gekochten Kürbis abtropfen lassen, leicht abkühlen und mit dem Brot verkneten.
Knödelteig herstellen: Eier, Mehl, Grieß, Salz und Pfeffer zur Masse geben. Alles gut verkneten und 30 Minuten kaltstellen.
Knödel formen: Aus dem Teig mit feuchten Händen 12 Knödel formen.
Kochen: Knödel in siedendem Wasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten: Knödel abtropfen lassen, optional anbraten. Mit Parmesan und Kürbiskernen bestreuen und servieren.
