Kokosreis vorbereiten:
Jasminreis waschen. Wasser, Kokosmilch, Limettenabrieb und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Reis hinzufügen, abdecken und auf niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Lachs anbraten:
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten je 1–2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Gemüse anbraten:
Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Butter anschwitzen. Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden, hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
Sauce zubereiten:
Sahne, Parmesan und Paprikapulver einrühren. Blattspinat hinzufügen und leicht köcheln lassen. Mit Speisestärke (in Wasser gelöst) andicken.
Lachs hinzufügen:
Lachs in die Sauce legen und 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Servieren:
