Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden. Achte darauf, gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit der Geschmack perfekt verteilt ist. Die gewürfelten Lachsstücke in eine Schüssel geben.
Würzen: Den geriebenen Ingwer, den Abrieb der Limette, feines Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Füge nach Geschmack auch ein paar Tropfen Tabasco® hinzu. Darüber hinaus den fein gehackten Schnittlauch und den Reisessig in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, damit die Aromen gut miteinander verbunden sind. Die Mischung für etwa 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Geschmäcker entfalten können.
Mandelblättchen rösten: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Wenn sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Avocadocreme zubereiten: Die reifen Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel in eine Schüssel zerdrücken, bis es eine cremige Konsistenz hat. Den Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Tomaten vorbereiten: Die Piccadilly-Tomaten in kleine Würfel schneiden. Diese dann vorsichtig unter die Avocadocreme heben, um eine schöne Textur zu erreichen.
Anrichten: Das vorbereitete Lachstatar mit Hilfe eines Servierrings auf Tellern anrichten. Die Avocadocreme anschließend gleichmäßig darauf verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen und etwas frischem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit! 
