Anleitung:
1. Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Vorsichtig umrühren.
Warme Milch und geschmolzene Butter hinzugießen. Verrühren, bis der Teig zusammenhält.
Den Teig 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sie können dies von Hand oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine tun.
Nach dem Kneten den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
2. Butterblock vorbereiten:
Während der Teig ruht, den Butterblock vorbereiten. Die kalte, gewürfelte Butter und 60 ml Mehl auf ein Blatt Backpapier geben. Das Papier über die Butter falten und die Butter mit einem Nudelholz zu einem etwa 1,25 cm dicken Quadrat flach drücken.
Den flachgedrückten Butterblock in den Kühlschrank stellen, damit er kalt bleibt.
3. Teig laminieren:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und rollen ihn zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 45 cm) aus.
Legen Sie den gekühlten Butterblock in die Mitte des Teigrechtecks und falten Sie die Teigränder über die Butter, sodass sie vollständig umhüllt ist.
Rollen Sie den Teig mit der Butter darin zu einem langen Rechteck (ca. 20 x 60 cm) aus.
Falten Sie den Teig wie einen Brief in Drittel (das ist eine „Drehung“). Kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten lang, bevor Sie den Roll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen, sodass Sie insgesamt drei Drehungen erhalten. So entstehen die schönen Schichten.
4. Croissants formen:
Nachdem Sie alle Drehungen vorgenommen haben, rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck mit einer Dicke von ca. 6 mm aus.
Schneiden Sie den Teig in lange Dreiecke (ca. 13 cm an der Basis).
Rollen Sie den Teig von der Basis jedes Dreiecks aus fest zur Spitze hin auf, sodass eine Halbmondform entsteht.
Legen Sie die gerollten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, dass zwischen den Croissants etwas Platz bleibt.
5. Croissants gehen lassen:
Decken Sie die Croissants mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie 1–2 Stunden gehen oder bis sie aufgegangen sind und ihre Größe fast verdoppelt haben.
6. Eierglasur zubereiten:
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Ei und Wasser (oder Milch) zu einer Eierglasur.
Bestreichen Sie die Oberseite der Croissants leicht mit der Eierglasur für eine schöne goldbraune Oberfläche.
7. Croissants backen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Backen Sie die Croissants 15–20 Minuten oder bis sie goldbraun und vollständig aufgebläht sind.
Lassen Sie sie vor dem Servieren etwas abkühlen, aber genießen Sie sie warm für das beste Erlebnis!
Tipps:
Mit kaltem Teig und Butter arbeiten: Um die besten Schichten zu erhalten, halten Sie Butter und Teig während des Vorgangs so kalt wie möglich.
Kühlen Sie den Teig nicht: Je länger Sie ihn kühlen und zwischen den Drehungen ruhen lassen, desto flockiger werden Ihre Croissants.
Optionale Füllungen: Für zusätzlichen Geschmack können Sie vor dem Rollen Schokolade, Mandelpaste oder Schinken und Käse in die Croissants geben!
Fazit:
Diese Lafayette Supreme Croissants sind unglaublich flockig, buttrig und zergehen einfach auf der Zunge. Die Zubereitung ist zwar etwas zeit- und arbeitsintensiv, aber das Ergebnis ist es definitiv wert! Befolgen Sie diese Schritte und Ihre selbstgemachten Croissants können es mit denen aus jeder Bäckerei aufnehmen. Genießen Sie Ihre ofenfrischen Croissants bei einer Tasse Kaffee oder Tee!
