Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen, das Rindfleisch darin scharf anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe und passierten Tomaten aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Tortellini und Sahne unterrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tortellini gar sind.
Geriebenen Käse unterheben, bis er geschmolzen ist.
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
