Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie sich Zeit, um das Fleisch gleichmäßig zu würzen, damit die Aromen gut einziehen können.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Anschließend den Braten in den Slow Cooker legen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis der Knoblauch aromatisch duftet (ca. 1 Minute).
Mit der Rinderbrühe und dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Achten Sie darauf, den Boden der Pfanne abzukratzen, um die Röststoffe einzufangen. Dann Rotweinessig, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver und Senf einrühren. Alles zum Kochen bringen und dann die gesamte Mischung über den Braten im Slow Cooker gießen.
Den Slow Cooker abdecken und auf LOW für 8–9 Stunden oder auf HIGH für 4–5 Stunden einstellen, bis das Fleisch zart ist. Während dieser Zeit wird das Fleisch die Aromen aufnehmen und perfekt durchgaren.
Nach Ende der Garzeit den Braten und das Gemüse aus dem Slow Cooker nehmen und warm halten. Die Flüssigkeit in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Mehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren und langsam in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Soße servieren. Mit frischer Petersilie garnieren für einen schönen Farbtupfer und zusätzliches Aroma.
