Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in der Pfanne anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Angebratenes Fleisch in den Slow Cooker geben.
In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten.
Worcestershiresauce und getrockneten Thymian hinzufügen, gut vermischen. Mit 240 ml Rinderbrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Diese Mischung in den Slow Cooker über das Fleisch gießen.
Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Slow Cooker geben. Restliche Rinderbrühe hinzufügen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
Slow Cooker abdecken und auf niedriger Stufe 7–8 Stunden oder auf hoher Stufe 4–5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse weich ist.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen hinzufügen und umrühren. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist, die Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren und weitere 30 Minuten ohne Deckel weitergaren, bis der Eintopf eingedickt ist.
Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot oder über Kartoffelpüree.
