Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte über den gesamten Braten machen und die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken. Den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Anschließend den Braten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ein angenehmes Aroma entfalten.
Die Rinderbrühe in den Topf gießen und dabei den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Den angebratenen Braten zurück in den Topf legen, so dass er teilweise in der Flüssigkeit liegt. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) stellen. Für etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Nach 2 Stunden die Kartoffelstücke zum Braten hinzufügen. Den Topf wieder abdecken und für weitere 1 bis 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln weich sind.
Den Braten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem geschmorten Gemüse und etwas von der entstandenen Soße servieren.
