Die Leber vorbereiten: Spüle die Rinderleber unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen. Würze die Leber leicht mit Salz und Pfeffer und wälze sie anschließend in Mehl, damit sie beim Braten eine schöne Kruste erhält.
Die Zwiebeln anbraten: Erhitze die Butter oder das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe hinzu und brate sie so lange an, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Streue eine Prise Zucker über die Zwiebeln, um ihre natürliche Süße zu verstärken. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Die Leber braten: Falls nötig, gib etwas mehr Butter in die Pfanne. Brate die Leber auf mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun ist. Achte darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh wird. Wenn gewünscht, kannst du jetzt die Fleischbrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um eine leichte Sauce zu erhalten.
Anrichten: Lege die gebratene Leber auf einen Teller und verteile die karamellisierten Zwiebeln darüber. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
