Backofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze einstellen.
Muffinform vorbereiten: Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Teig herstellen:
Butter, braunen Zucker und Salz etwa 5 Minuten cremig rühren.
Eier nacheinander einrühren.
Reismehl, gemahlene Mandeln, Backkakao, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und kurz unterrühren.
Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Backen:
Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
18–22 Minuten backen.
Muffins vollständig abkühlen lassen.
Schokoladen-Topping zubereiten:
100 ml Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade darin schmelzen.
Restliche Sahne hinzufügen und die Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mascarpone, Zimt, Puderzucker und Sahnesteif zur Schokoladen-Sahne-Mischung geben und steif schlagen.
Dekorieren:
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
Nach Belieben mit Mini-Lebkuchen-Männchen, goldenen Zuckerperlen und etwas Zimt dekorieren.
