Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser).
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.
Die weiche Butter hinzufügen und verrühren, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
In einer separaten Schüssel die Eier und den Vanilleextrakt verquirlen. Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
Die zerdrückte Ananas und die Buttermilch unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
30–35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie das Ananas-Frosting vor. Schlagen Sie die weiche Butter in einer Rührschüssel cremig.
Puderzucker, zerdrückte Ananas und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit dem Ananas-Zuckerguss.
Als optionale Garnitur können Sie den Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen.
Expertentipps für den Erfolg
Lassen Sie die zerdrückte Ananas gut abtropfen, bevor Sie sie zum Teig geben, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Kuchen zu dicht machen kann.
Für einen stärkeren Kokosgeschmack geben Sie einen Teelöffel Kokosnussextrakt zum Kuchenteig.
Verwenden Sie beim Zubereiten des Zuckergusses Butter mit Zimmertemperatur, damit sich das Vermischen leichter gestaltet.
Wenn der Zuckerguss zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu. Wenn er zu dünn ist, geben Sie mehr Puderzucker hinzu.
Variationen und Ersetzungen
Für eine tropische Note fügen Sie zwischen den Kuchenschichten eine Schicht Bananenscheiben hinzu.
Für mehr Knusprigkeit geben Sie gehackte Macadamianüsse in den Teig.
Für eine milchfreie Variante ersetzen Sie Butter durch Kokosöl und Buttermilch durch Mandelmilch.
Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie anstelle von normalem Mehl eine glutenfreie Allzweckmehlmischung.
Serviervorschläge
Dieser köstliche Ananaskuchen ist schon allein ein Publikumsliebling, passt aber wunderbar zu:
Kokos- oder Ananassorbet für eine erfrischende Note
Schlagsahne oder Vanilleeis für eine cremige Note
Frisch gebrühter tropischer Früchtetee oder ein gekühltes Glas Ananassaft
Die Kombination der Aromen entführt Sie in ein tropisches Paradies.
